Er eplasafi edik pólýfenól?

Á undanförnum árum hefur eplasafi edik (ACV) hækkað úr hefðbundnu eldhúskryddi í stjörnuvöru í alþjóðlegum heilsu- og vellíðunariðnaði. Allt frá því að aðstoða við þyngdarstjórnun til að bæta meltingu, hugsanlegur heilsufarslegur ávinningur þess er víða dreift. Undir mikilli athygli neytenda og vörumerkjaeigenda er kjarnaspurning oft nefnd og jafnvel misskilin: „Er eplasafi edikpólýfenól?"

Til að skilja sambandið milli eplasafi ediks og pólýfenóla er nauðsynlegt að skýra fyrst kjarna eplasafi ediks.

Eplasafi edik er vara framleidd úr eplum eða eplasafa í gegnum tvö lykil gerjunarstig:

• Fyrsta stigið er ger-ríkjandi alkóhólgerjun, sem breytir sykrinum í eplum í etanól.
• Annað stig er ediksýrugerjun, einkennist af Acetobacter, sem oxar etanól í ediksýru.

Þess vegna, hvað varðar samsetningu, er aðalvirki hluti eplaediks ediksýra, sem inniheldur einnig lítið magn af næringarefnum úr hráum eplum, eins og amínósýrum, vítamínum, steinefnum og athygli okkar - fjölfenólum.

Lykillinn er að eplasafi edik sjálft inniheldur ekkifjölfenólum, en flókin blanda sem inniheldur pólýfenól. Fjölfenólefnin í því erfast að fullu úr eina hráefninu - eplum þess. Þetta þýðir að tegundir og innihald pólýfenóla í eplaediki eru undir grundvallaráhrifum af fjölbreytni, þroska, gróðursetningarskilyrðum og jafnvel síðari gerjunarferli og öldrunartíma eplanna sem notuð eru. Þetta skýrir líka hvers vegna það er verulegur munur á innihaldi pólýfenóls á milli mismunandi vörumerkja og lota af eplaediki á markaðnum.

Pólýfenóleru víða dreifður flokkur afleiddra umbrotsefna í plönturíkinu, sem einkennist af nærveru margra fenólhýdroxýlhópa í sameindum þeirra. Í eplum eru tegundir pólýfenóla afar ríkar og mynda efnislegan grunn fyrir lit þeirra, bragð (eins og astringent) og ýmsa líffræðilega starfsemi.

Samkvæmt opinberum rannsóknum er hægt að flokka pólýfenól í eplum aðallega í eftirfarandi flokka:

1. Flavan-3-ól: þar á meðal katekín, epicatechin og fjölliður þeirra - anthocyanín. Þetta er algengasti efnisþátturinn í epla pólýfenólum, sérstaklega anthocyanínum, sem getur verið meira en 50% af útdrættinum.
2. Flavonól: Þau eru aðallega til í formi glýkósíða af quercetin, svo sem quercetin glýkósíð og isorhamnoside glýkósíð.
3. Fenólsýrur: Hýdroxýkanelsýruefni táknuð með klórógensýru.
4. Díhýdrókalkónar:Pólýfenóleinstök fyrir epli, aðallega samsett úr rótarglýkósíðum og aglýkónum þeirra.
5. Antósýanín: finnast aðallega í húð rauðra-hýðra epla, þau eru helstu litarefnin sem gefa eplum rauðan lit, eins og sýanidín-3-galaktósíð.

Rannsóknin gefur skýrt til kynna að dreifing þessarafjölfenólumí eplum er ekki einsleitt, og samtalspólýfenólinnihald í eplaberki er mun hærra en í ávaxtasafa. Heildarfjölfenólinnihald í hýði tiltekinna eplategunda getur náð allt að 1158 mg/100g á meðan kvoða er tiltölulega lágt. Almennt er talið að þessi efnasambönd hafi margvíslegan heilsufarslegan ávinning, svo sem sterkt andoxunarefni, -bólgueyðandi, hjarta- og æðavörn og jafnvel blóðsykursstjórnun. Þetta er einnig mjög virtur vísindalegur grunnur fyrir epli og afleiður þeirra.

Í samanburði við staðlaða plöntuþykkni sem framleidd er í sérstökum tilgangi, hefur eplasafi edik, sem gerjaður drykkur, venjulega lægri styrk pólýfenóls. Til þess að fá nægilega skammta af pólýfenólum getur verið nauðsynlegt að drekka mikið magn af eplaediki en það getur líka leitt til mikillar inntöku ediksýru. Þetta undirstrikar kjarnagildi plöntuútdráttariðnaðarins.

Þegar hagnýtur matur, fæðubótarefni eða snyrtivöruiðnaður þarf að nýta sér sérstaka heilsufarslegan ávinning afepla pólýfenól, það sem þeir leita að er ekki eplasafi edik, heldurepla pólýfenól- staðlað útdráttur aðskilinn og hreinsaður úr eplum með nútíma útdráttartækni. Theepla pólýfenól þykknimarkaður er mjög sérhæft svið sem einkennist af nokkrum leiðandi fyrirtækjum í alþjóðlegum plöntuútdráttariðnaði.
Helstu framleiðendur í heiminumepla pólýfenólá markaði eru alþjóðlegir risar eins og Naturex frá Frakklandi (nú hluti af Givaudan), Ajinomoto frá Japan og ADM frá Bandaríkjunum, auk leiðandi kínverskra fyrirtækja s.s.XI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)og Tianjin Jianfeng Natural Products, sem hafa komið fram með uppgangi plöntuútdráttariðnaðarins í Kína.

Tilvísun

[1]ÁKVÖRÐUN Á INNIHALD FENÓLÍÐA EFNABNAÐA EPLA eplasediks OG GETU ANDOXNAR. Ruaa Hussein o.fl. [2025-02-17]

[2] Lýðefnaefnainnihald og andoxunarvirkni ediki sem er útbúið úr fjórum eplaafbrigðum með mismunandi aðferðum. Mohammed Kara o.fl. [2021-10-02]

[3]CARPATHIAN TOURNAL OF MATARVÍSINDA OG TÆKNI. Tækniháskólinn í Cluj-Napoca, UTPress Publishing House. [2020]

[4]U. Vrhovšek, A. Rigo o.fl. "Magngreining fjölfenóla í mismunandi eplategundum." Tímarit um landbúnaðar- og matvælaefnafræði (2004). [2004-09-28]