Búist er við að efnahagskreppur, styrjaldir, orkukostnaður, verðbólga, framfærslukostnaður, neytendavenjur og heilsufarsáhyggjur verði helstu stefnur árið 2023. Hér eru 10 lykilþættir sem munu móta komandi ár.
Alþjóðlegt hagkerfi
Núverandi efnahagsástand á heimsvísu hefur orðið fyrir áhrifum af stríðinu milli Rússlands og Úkraínu, hækkandi orkukostnaði, vaxandi matvælaverðbólgu, hækkandi dýrafóðurverði og kreppu um framfærslukostnað.
Rupert Ashby, framkvæmdastjóri breska Frozen Food Federation (BFFF), hefur spáð erfiðu 2023 fyrir matvælaframleiðendur og framleiðendur. Hann benti á að ekki aðeins orkuverð, heldur einnig hár hráefniskostnaður og skortur á vinnuafli, myndi halda áfram að skapa áskoranir fyrir greinina.
Verðbólguþrýstingur mun halda áfram til ársins 2023. Matvælaiðnaðurinn vinnur að því að takast á við alvarlega truflun á birgðakeðjum af völdum stríðs Rússlands og Úkraínu og heimsfaraldursins.
Matvælaframboð og öryggi
Mál eins og heimsfaraldurinn og stríðin munu halda áfram að hafa áhrif á framboð á hráefni og það virðist engin skyndilausn fyrir þessi útbreiddu vandamál aðfangakeðju. Þannig að matvælaframleiðendur leitast við að draga úr þessum áskorunum.
Samið er um matvæla- og drykkjarframleiðslu
Það er enginn vafi á því að árið 2023 verður erfitt ár. Matvæla- og drykkjarvöruframleiðendur standa frammi fyrir áskorun um hugsanlegar verkfallsaðgerðir, aukinn framleiðslukostnað og lokun fyrirtækja og lokun verksmiðja.
Könnun UK/BDO Manufacturing Outlook fyrir fjórða ársfjórðung sýnir að gert er ráð fyrir að framleiðsla matvæla og drykkja muni dragast saman um 1,5 prósent árið 2023 vegna núverandi efnahagskreppu.
Oghma Partners benti á að sum fyrirtæki á fyrstu stigum munu eiga í erfiðleikum með að lifa af og hafa lægra verðmat vegna núverandi umhverfi. "Sem valkostur gætu þessi fyrirtæki litið á sölu sem útgönguleið og við gerum ráð fyrir að umsvif samruna og kaupa muni aukast vegna þessara erfiðari aðstæðna."
Vinnuaflsskortur
Matvæla- og drykkjarvöruiðnaðurinn er enn að glíma við vinnukreppuna. Í Bretlandi, til dæmis, þótt stjórnvöld hafi staðfest að 45,000 árstíðabundin vegabréfsáritanir verði í boði fyrir fyrirtæki á næsta ári, lítur út fyrir að hlutirnir verði áfram erfiðir allt árið 2023.
Gögn sýna að inntakskostnaður matvinnsluaðila hefur hækkað mikið, orkukostnaður hefur fjórfaldast og skortur á vinnuafli í flestum verksmiðjum er á bilinu 10 prósent til 15 prósent.
Breytingar á neysluvenjum
Þegar neytendur herða sultarólina vegna framfærslukostnaðarkreppunnar hafa eyðsluvenjur þeirra breyst verulega. Kerry segir að kaup- og eyðsluhegðun breytist hraðar en áður.
Kerry útskýrir: "Það er ljóst að þeir eru reiðubúnir til að forgangsraða útgjöldum sínum á sama tíma og þeir halda áherslu á fyrirbyggjandi heilsu og næringu, skynsamleg kaup og sjálfbærni, og eru ekki tilbúnir til að skerða bragðið. Við búumst ekki við lækkun á útgjöldum til matar og drykk, heldur endurforgangsröðun á neyslukörfunni; Við lögðum áherslu á heimilislausnir sem mæta þörfum þeirra hvað varðar næringu, heilsu og sjálfbærni án þess að skerða smekk."
Óvissa í matvælaiðnaðinum
Óvissa í matvælageiranum mun halda áfram að bitna á birgjum og framleiðendum, sérstaklega þegar kemur að spá um eftirspurn.
Fréttir hafa borist af því að mörg fyrirtæki ætli að takmarka opnunartíma sinn á nýju ári vegna hækkandi rekstrarkostnaðar eins og orkureikninga, auk lækkandi neysluútgjalda, sem aftur þýðir að þeir munu panta færri mat og drykk.
Lúxusupplifun
Bragðsérfræðingar ITS spá því að helstu markaðsdrifarnir á komandi ári muni einbeita sér að "sparnaðarlegum eftirlátum", sem og plöntubundnu upplifunaráti.
Þrátt fyrir efnahagslegar áskoranir munu neytendur enn leita eftir augnablikum eftirláts eða ánægju. „Spynning og eftirlátssemi verður ríkjandi markaðsstefna árið 2023,“ sagði hann. Þó að framfærslukostnaður kreppan þýði að neytendur muni finna fyrir klemmu, held ég að þeir muni vera ánægðir með að eyða peningum í lúxusvörur ef þeir telja að þeir fái gildi fyrir peningana."
Nýsköpun á bragðið
Á meðan neytendur hafa minna fé heldur nýsköpun í matvæla- og drykkjarvöruiðnaðinum áfram, sérstaklega í saltflokknum. Þetta getur falið í sér að bæta við einstökum einkennisbragði, ekta mjólkurbragði, áfengis innihaldsefnum, umami bragði. Reykt bragðefni munu líklega vaxa og þróast í vinsældum, sem og grillað, reykt, japanskt grillmat, reykt þang og karamellubragð.
Alþjóðleg matargerð og hráefni munu halda áfram að blómstra, þar á meðal kryddað og flókið bragð eins og fjallapipar, Szechuan chili, heita sósu og tælenskan grænmeti. Svipaða þróun mátti sjá í drykkjariðnaðinum, aukinn áhugi á saltdrykkjum. En klassísk bragðtegund er enn vinsæl.
Hollar vörur
Enn er eftirspurn eftir hollum og hagnýtum mat- og drykkjarvörum.
Ayana Bio hélt því fram að stærsta breytingin árið 2023 væri þróun sem hefur verið að aukast síðan braust út: „matur sem lyf“.
Fyrirtækið spáir: "Við munum sjá fleiri og fleiri fólk forðast matvæli með háu sykur- og natríuminnihaldi, en kaupa vörur með náttúrulegum jurtainnihaldsefnum og heilsufarslegum ávinningi sem stuðla að streitu, svefni, heilbrigðri öldrun, ónæmisstarfsemi og heilaheilbrigði. efnahagsleg óvissa, neytendur hafa tilhneigingu til að leita forvarna og sjálfsmeðferðar og búist er við að sú þróun endurtaki sig árið 2023.“
Sjálfbærni
Þrátt fyrir áskoranirnar sem standa frammi fyrir árið 2023 verður sjálfbærni áfram ofarlega á baugi. Helsta áskorunin fyrir matvælaframleiðendur er að draga úr kostnaði en styðja við sjálfbæra uppsprettu.
Innan matvæla- og drykkjariðnaðarins er útbreidd sátt um að kolefnislosun og minnkun losunar sé mikilvæg, ekki aðeins til að draga úr áhrifum okkar á umhverfið heldur einnig til að vera eina leiðin til að stunda viðskipti næstu áratugi.
Uppruni og sjálfbær gæði hráefnis eru í auknum mæli að taka tillit til neytenda, sérstaklega í hráefnum eins og pálmaolíu og kakói.