Er avókadó mikið af pólýfenólum?

Í pantheon hollra matvæla hefur avókadó (fræðiheiti Persea Americana) lengi haldið hásæti sem „ofurfæða“ vegna ríku innihalds þess af einómettuðum fitusýrum, vítamínum og steinefnum. Hins vegar, fyrir iðkendur í jurtaseyðiiðnaðinum, er verðmætari spurningu sem er verðmætari í atvinnuskyni þess virði að velta því fyrir sér: Er ónýtt "pólýfenólfjársjóður" falinn í farguðum ávaxtahýðunum og gryfjum neytenda?

Pólýfenóleru tegund efri umbrotsefna framleidd af plöntum við náttúrulegan vöxt til að standast UV geislun og innrás sýkla, og eru víða til staðar í ávöxtum, grænmeti, tei og öðrum plöntum. Pólýfenól hafa vakið mikla athygli vegna öflugrar líffræðilegrar virkni þeirra, svo sem andoxunarefni, -bólgueyðandi og bakteríudrepandi eiginleika (Heimild: Natural Products Research and Development, 2024). Í matvælaiðnaðinum geta þau þjónað sem náttúruleg rotvarnarefni og andoxunarefni og lengt geymsluþol vörunnar; Á sviði heilsuvara og hagnýtra matvæla eru þau kjarnaþættirnir sem auka friðhelgi og bæta hjarta- og æðaheilbrigði; Í snyrtivöruiðnaðinum hefur and-öldrun þeirra og húðverndandi áhrifum einnig verið beitt víða.

Aftur að kjarnaspurningunni: Er avókadó hátt ífjölfenólum? Svarið er ekki einfalt „já“ eða „nei“, heldur fáguð og sundurliðuð vísindaleg spurning. Hefð er fyrir því að við neytum eingöngu kjöts af avókadó, en húð og kjarni, sem eru um 30% af heildarþyngdinni, eru meðhöndluð sem landbúnaðarúrgangur.

• 2.1 Kvoða: Mildur þátttakandi

Avókadókjöt inniheldur pólýfenól, aðallega þar með talið fenólsýrur (eins og koffínsýra ogferúlínsýra) og flavonoids (eins og katekín, epicatechin ogantósýanín). Samkvæmt yfirgripsmikilli greiningu á Hass avókadóafbrigðinu sem birt var í Journal of Agricultural and Food Chemistry árið 2023, er heildarfenólinnihald (TPC) í holdi þess venjulega á bilinu 50-150 milligrömm af gallínsýrujafngildi á 100 grömm af ferskri þyngd (mg GAE/100g FW). Þetta gildi er ekki sérstaklega framúrskarandi í samanburði við viðurkennd „polyphenolic ber“ eins og bláber (u.þ.b. 200-500 mg GAE/100g FW) eða granatepli (u.þ.b. 150-350 mg GAE/100g FW). Þess vegna, ef aðeins holdið er notað sem matsviðmiðun, er avókadó ekki meðlimur í hæsta pólýfenólinnihaldsstigi.

• 2.2 Peel: vanmetin „ytri flík“

Húð avókadósins er fyrsta varnarlínan gegn utanaðkomandi umhverfisþrýstingi; þess vegna er það auðgað með miklu magni af varnarsamböndum - pólýfenólum. Rannsókn sem birt var í tímaritinu Food Science and Technology árið 2024 leiddi í ljós að heildarfenólinnihald avókadóhýði er afar ógnvekjandi, þar sem heildarfenólinnihald í þurrþyngd er 2000-4000 milligrömm af gallínsýrujafngildi á 100 grömm (mg GAE/100g DW), sem er meira en 20 þyngd ávaxtakvoða og gögn 20 sinnum meiri en tækni. AðalfjölfenólumÍ ávaxtahýðinu finnast anthocyanín, katekín og ýmis flavonol glýkósíð, sem sýna sterka andoxunarvirkni. Þetta gefur til kynna að gildi avókadóhýðis sem hráefnis til útdráttar er langt umfram ímyndunarafl okkar.

• 2.3 Fræ: Hinn sanni „pólýfenól kjarni“

Ef húðin er fjársjóður, þá er avókadókjarninn „kjarnavél“ þessa fjársjóðs. Það er 13-18% af heildarþyngd avókadósins en sameinar flest lífvirk efni ávaxtanna. Rannsókn sem gerð var af School of Food Science and Nutrition Engineering við China Agricultural University árið 2023 sýndi að heildarfenólinnihald avókadókjarna er hæst meðal allra hluta, og heildarfenólinnihald þurrdufts þess getur jafnvel náð 5000-8000 milligrömmum af gallínsýrujafngildi á 100 grömm af matvælum og gögnum (mg GAE) Næringartæknifræði, Kína landbúnaðarháskólinn, innri rannsóknarskýrsla árið 2023). Fleiri gögn sýna að avókadókjarnar eru yfir 70% af andoxunargetu ávaxta. Helstu virku innihaldsefni þess innihalda ekki aðeins mikið magn af anthocyanínum og katekínum, heldur innihalda einnig einstaka lípíðsameind sem kallast "Avocatin B", sem hefur sýnt mikla möguleika í æxlisrannsóknum.

Tilvísun
[1]J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende o.fl. "Avocado (Persea americana Mill.) fenólefni, in vitro andoxunar- og örverueyðandi virkni, og hömlun á oxun fitu og próteina í svínakökum." Journal of agricultural and food chemistry (2011).[2011-04-21]
[2]Y. Soong, P. Barlow. "Andoxunarvirkni og fenólinnihald valinna ávaxtafræja." Matvælaefnafræði (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic o.fl. „Andoxunargeta, prósýanídín og litarefni í avókadó af mismunandi stofnum og afbrigðum. Matvælaefnafræði (2010).[2010-10-15]
[4]SAMSETNING NÆRINGAR OG HLUTI LÍFACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES LIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel o.fl.[2016-10-18]
[5]M. Dreher, Adrienne J Davenport. "Hefur avókadósamsetning og hugsanleg heilsufarsáhrif." Critical Review in Food Science and Nutrition (2013).[2013-01-01]